Davet masası için kaç çeşit ikramlık gerekir?
20, 50 ve 100 kişilik davetlerde ikramlık miktarı, tuzlu-tatlı dengesi ve önceden hazırlanabilecek ürünler.
3 dk okuma
Pasta bir davet masasını tek başına doldurmuyor. Kuru pasta, ekler, mini tart ve draje karışımının miktarını doğru hesaplamak, masanın hem dolu görünmesini hem de sonunda dağlar gibi artık kalmamasını sağlıyor.
Miktar hesabı
Ana kural: kişi başı 5–7 parça. Kutlama 2 saatten uzunsa veya yemek servisi yoksa 8–10 parçaya çıkın.
| Misafir | Toplam parça | Kuru pasta | Ekler / mini tatlı | Draje |
|---|---|---|---|---|
| 20 kişi | ~120 | 1,5 kg | 30 adet | 0,5 kg |
| 50 kişi | ~300 | 3,5 kg | 80 adet | 1 kg |
| 100 kişi | ~600 | 7 kg | 150 adet | 2 kg |
Kuru pastada 1 kg kabaca 45–55 parça çıkıyor; boyuta göre değişiyor.
Tuzlu–tatlı dengesi
Çay saati ve öğleden sonra davetlerinde oran %40 tuzlu / %60 tatlı iyi çalışıyor. Akşam davetlerinde ve yemek sonrası ikramlarda tatlı ağırlığı %75’e çıkabilir.
Tuzlu tarafta peynirli, zeytinli ve susamlı kuru pasta klasik; tatlı tarafta fındıklı, kakaolu ve tarçınlı çeşitler. Bir de “nötr” bir çeşit koymak iyi fikir — çocuklar ve baharat sevmeyenler için sade tereyağlı.
Neyi ne zaman sipariş etmeli
Kuru pasta ve draje: oda sıcaklığında kapalı kapta 4–5 gün dayanır. Davetten 2–3 gün önce alıp kenara koyabilirsiniz. Buzdolabına koymayın, nemlenir ve çıtırlığını kaybeder.
Ekler, profiterol, mini tart: yaş ürünler. Teslim günü hazırlanır, aynı gün servis edilmeli. Buzdolabında en fazla 24 saat.
Mini pasta ve şeffaf kâseli tatlılar: 48 saate kadar dayanır ama görsel tazeliği ilk 24 saatte en iyi.
Yani: kuru olanları erken, yaş olanları davet günü alın.
Sunum
Karışık bir tabak, aynı üründen dolu bir tabaktan her zaman daha iyi görünüyor. Üç kural:
Yükseklik ekleyin. Farklı yükseklikte 2–3 standla düz bir masa bir anda derinlik kazanıyor.
Renkleri gruplayın, ürünleri karıştırın. Aynı renk tonundaki ürünleri yan yana toplayın; çeşit karışık olsun ama renk geçişi düzenli olsun.
Boşluk bırakın. Tıka basa dolu bir masa ucuz görünüyor. Tabaklar arasında nefes payı bırakın; azalan tabakları birleştirerek masayı gün boyunca toplu tutun.
Ofis ve kurumsal ikram
Ofis ikramında porsiyon daha düşük: kişi başı 3–4 parça yeterli, çünkü insanlar masa başına dönüyor. Tek elle yenebilen, kırıntı dökmeyen ürünler tercih edin — ekler ve kremalı mini tatlılar klavye başında sorun çıkarıyor. Kuru pasta ve draje bu iş için ideal.
Markalı kutu isteyen kurumsal siparişlerde 1 hafta önceden haber vermek gerekiyor; kutu baskısı o kadar sürüyor.