Wie viel Catering braucht ein Buffet?
Mengen für 20, 50 und 100 Gäste, das Verhältnis von herzhaft zu süß und was Sie Tage vorher bestellen können.
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Eine Torte allein füllt kein Buffet. Die richtige Menge an Gebäck, Éclairs, Mini-Tartelettes und Dragees ist das, was einen Tisch großzügig wirken lässt, ohne einen Berg Reste zu hinterlassen.
Die Menge berechnen
Die Regel: 5–7 Stück pro Gast. Dauert die Feier länger als zwei Stunden oder gibt es kein Essen, gehen Sie auf 8–10.
| Gäste | Stück gesamt | Gebäck | Éclairs / Mini-Desserts | Dragees |
|---|---|---|---|---|
| 20 | ~120 | 1,5 kg | 30 | 0,5 kg |
| 50 | ~300 | 3,5 kg | 80 | 1 kg |
| 100 | ~600 | 7 kg | 150 | 2 kg |
Ein Kilo Gebäck ergibt je nach Größe rund 45–55 Stück.
Herzhaft zu süß
Für Kaffeetafeln und Empfänge am Tag funktioniert 40 % herzhaft / 60 % süß gut. Bei Abendveranstaltungen und Catering nach dem Essen darf der süße Anteil auf 75 % steigen.
Auf der herzhaften Seite sind Käse, Olive und Sesam die Klassiker; auf der süßen Haselnuss, Kakao und Zimt. Es lohnt sich, eine neutrale Sorte mitzunehmen — schlicht mit Butter — für Kinder und alle, die keine Gewürze mögen.
Was wann bestellen
Gebäck und Dragees halten sich vier bis fünf Tage in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur. Holen Sie sie zwei, drei Tage vorher ab und stellen Sie sie beiseite. Nicht kühlen: Sie ziehen Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss.
Éclairs, Profiteroles und Mini-Tartelettes sind frische Ware. Am Tag gemacht, am selben Tag serviert, höchstens 24 Stunden im Kühlschrank.
Mini-Torten und Dessertgläser halten bis zu 48 Stunden, sehen aber in den ersten 24 am besten aus.
Also: Trockenes früh, Frisches am Tag selbst.
Präsentation
Eine gemischte Platte wirkt immer besser als eine Platte mit nur einer Sorte. Drei Regeln:
Höhe schaffen. Zwei oder drei Etageren in unterschiedlicher Höhe geben einem flachen Tisch sofort Tiefe.
Nach Farbe gruppieren, nach Sorte mischen. Halten Sie ähnliche Töne zusammen, damit das Auge einen geordneten Verlauf liest, auch wenn die Sorten wechseln.
Lücken lassen. Ein bis zum Rand vollgepackter Tisch wirkt billig. Lassen Sie Luft zwischen den Platten und fassen Sie sich leerende Platten zusammen, damit der Tisch den Tag über aufgeräumt bleibt.
Büro und Firmenfeiern
Im Büro fällt die Portion kleiner aus: 3–4 Stück pro Person, weil die Leute eines nehmen und an den Schreibtisch zurückgehen. Wählen Sie, was sich einhändig essen lässt und nicht krümelt — Éclairs und Cremedesserts machen über einer Tastatur Ärger. Gebäck und Dragees sind dafür ideal.
Firmenbestellungen mit gebrandeten Schachteln brauchen eine Woche Vorlauf; so lange dauert der Druck.