Какого размера нужен торт? Расчёт порций
Сколько торта заказать на ваше число гостей, почему количество ярусов не определяет порции и где можно сэкономить на большой свадьбе.
3 мин чтения
Этот вопрос нам задают чаще всего, и ответ проще, чем ожидают: считайте 100–120 г на гостя. Всё остальное — поправки вокруг этого числа.
Быстрая таблица
| Гостей | Вес торта | Обычная форма |
|---|---|---|
| 10 | 1 – 1,2 кг | Один ярус, 18 см |
| 20 | 2 – 2,4 кг | Один ярус, 22 см |
| 40 | 4 – 5 кг | Два яруса |
| 80 | 8 – 10 кг | Три яруса |
| 150 | 15 – 18 кг | Три яруса + сервировочный корж |
Эти цифры предполагают, что торт — единственный десерт. Если на столе есть что-то ещё, примените поправки ниже.
Когда можно заказать меньше
Есть десертный буфет. На свадьбах и помолвках после торта обычно подают шоколад, фрукты и мини-десерты. Снижайте до 80 г на гостя — на 100 человек это 8 кг вместо 10.
Торт после плотного ужина. После тяжёлого меню значительная часть торта останется на тарелках. Реалистично 80–90 г на гостя.
В основном дети. Дети редко доедают кусок. Для группы 6–10 лет хватит 70 г на гостя.
Когда стоит заказать больше
Это чаепитие. Если торт — главное событие и гости приходят голодными, поднимайте до 130 г.
Люди возьмут добавку. Очень частая история на семейных застольях. Для близкого круга из 20–30 человек добавьте около 20 %.
Разрезание откладывают ради фотографий. Торт, который долго стоит, может потерять крайние куски для подачи.
Как ярусы влияют на порции
Частое заблуждение: «три яруса накормят больше людей». Не обязательно. Верхний ярус трёхъярусного торта обычно 12–15 см в диаметре и даёт всего 6–8 порций. Ярусы нужны для визуальной высоты, а не для порций.
Порции определяются общим весом. Двухъярусный торт на 8 кг и трёхъярусный на 8 кг накормят одинаковое число гостей — второй просто эффектнее смотрится на столе.
Сервировочный корж: как сэкономить на большой свадьбе
Для 150 гостей полностью декорированный торт на 16 кг и дорог, и рискован в перевозке. Обычное решение: парадный торт остаётся на 6–8 кг, а оставшиеся порции нарезают из простых коржей, ждущих на кухне. Гости этого не замечают, церемония разрезания не страдает, стоимость заметно падает.
Мы используем это на большинстве отельных свадеб в Бодруме. Спросите при заказе про «сервировочный корж».
Размер куска — вопрос культуры
Стандартная свадебная порция — тонкий кусок с основанием 2,5 × 5 см, европейская мера. В Турции кусок, который доходит до стола, примерно в полтора раза больше. На свадьбах с иностранными гостями держите среднее около 110 г на человека — это устроит обе стороны.
Если сомневаетесь
Пришлите число гостей, время дня и будет ли на столе другой десерт. Мы посчитаем — перезаказать так же неприятно, как недозаказать.