Сколько угощений нужно на праздничный стол?
Количество на 20, 50 и 100 гостей, баланс солёного и сладкого и что можно заказать заранее.
2 мин чтения
Торт сам по себе не заполняет праздничный стол. Правильно рассчитанное количество печенья, эклеров, мини-тарталеток и драже — это то, что делает стол щедрым, не оставляя гору остатков.
Как посчитать количество
Правило: 5–7 штук на гостя. Если праздник длится дольше двух часов или горячего не подают, поднимайте до 8–10.
| Гостей | Всего штук | Печенье | Эклеры / мини-десерты | Драже |
|---|---|---|---|---|
| 20 | ~120 | 1,5 кг | 30 | 0,5 кг |
| 50 | ~300 | 3,5 кг | 80 | 1 кг |
| 100 | ~600 | 7 кг | 150 | 2 кг |
Килограмм печенья даёт примерно 45–55 штук, в зависимости от размера.
Солёное и сладкое
Для чаепитий и дневных приёмов хорошо работает 40 % солёного / 60 % сладкого. Для вечерних мероприятий и подачи после ужина доля сладкого может дойти до 75 %.
Со стороны солёного классика — сыр, оливки, кунжут; со стороны сладкого — фундук, какао, корица. Стоит добавить один нейтральный вариант — простое сливочное — для детей и тех, кто не любит специи.
Что и когда заказывать
Печенье и драже хранятся четыре-пять дней в закрытой таре при комнатной температуре. Забирайте за два-три дня и убирайте в сторону. В холодильник не кладите: наберут влагу и потеряют хруст.
Эклеры, профитроли и мини-тарталетки — свежие позиции. Делаются в день, подаются в тот же день, в холодильнике не больше 24 часов.
Мини-торты и десерты в стаканчиках держатся до 48 часов, но лучше всего выглядят в первые 24.
Итого: сухое — заранее, свежее — в день праздника.
Подача
Смешанное блюдо всегда смотрится лучше, чем блюдо с одним видом. Три правила:
Добавьте высоту. Две-три подставки разной высоты сразу дают плоскому столу глубину.
Группируйте по цвету, смешивайте по виду. Держите близкие оттенки рядом — пусть ассортимент будет разным, а переход цвета ровным.
Оставляйте паузы. Стол, забитый до края, выглядит дёшево. Оставьте воздух между блюдами и объединяйте пустеющие тарелки, чтобы стол оставался опрятным весь день.
Офис и корпоратив
В офисе порция меньше: 3–4 штуки на человека, потому что люди берут одну и возвращаются за стол. Выбирайте то, что едят одной рукой и что не крошится — эклеры и десерты с кремом создают проблемы над клавиатурой. Печенье и драже для этого идеальны.
Корпоративным заказам с брендированными коробками нужна неделя: столько занимает печать.